料理番付で横綱の父を持ち、自身は漫画「美味しんぼ」にも実名で登場された名料理人の西氏は、お客様の体調や食欲で出す料理を変え、「お客様の気持ちが分からない者が、物を作っても、もう一度来たいと思わない。ここへ座った人が何を求めているか分からないとプロではない」と仰られていました。また「死ぬまで勉強」とも仰られていました。私達もお客様と接する仕事をさせて頂いています。お客様の立場に立ち考え、何を求められているかを瞬時に感じ取れる能力を磨き、勉強を怠らず、お役立ちしていきます。