料理人の西健一郎氏は、徹底的に「手間をかける」ことで40年間にわたり、あまたの食通を奥深い味でうならせてきた方です。その「手間をかける」姿勢は、料理作りに生かされているだけでなく、来店されたお客様が何を召し上がられたのかを記録することで次回来店された際のもてなしにも役立たせていました。西氏が言うプロフェッショナルとは、「お客様のその日の気持ちがわかること」です。吉岡興業には、“旬感風速”という行動理念があります。私も、旬を逃さず、お客様のご要望にお応えし、やる気や誠意をお客様にしっかりとお伝えして参ります。