京料理の料理人西氏は作家の平岩弓枝氏や阿川弘之氏など食通から愛され、漫画「美味しんぼ」にも登場した名料理人です。30代で自分の店を構え人気店になりましたが、それに満足できず、料理番付で横綱に選ばれた父親に土下座をし料理を教えてもらい、10年間修業をされました。口癖は「死ぬまで、勉強」で、現状におごる事なく料理に向き合っています。お客様の気持ちを理解して料理を出すことが大事だと言い、お客様の姿が見えなくなるまでお見送りをします。有名になっても、おごる事なく、お客様、料理に向き合うことで、良い仕事が出来るのです。