全国から客が押しよせる飛騨・高山にあるパン職人成瀬さんの講義です。宝石のように輝くデニッシュや、一番人気のクロワッサンは、27層の折り重なる生地が驚きの食感を生み出し、遠くから来られたお客様を満足させます。僅かでも形がいびつな物は店頭には並べません。職人としての一番は、惰性を許さないことだと言われます。自分自身を高め続けるには、緊張感を持ち続けることだと教えて頂きました。私も惰性を許さず、常に緊張感を持って自身を高めていき、お客様にお役立ちしていきます。