先人たちが築き上げできた長い歴史を誇る日本料理。日本料理人の山本征治氏は、その伝統的な料理法を受け継ぎながらも、これまでに無い斬新な日本料理を生み出し、ミシュラン三ツ星を獲得されました。「この料理法は、本当に最上なのか」と常に自身に問いかけ、日本料理を進化させていきます。苦難を乗り越える中で、もっとできる、今すぐこの瞬間から変わろうという意識で、苦難を乗り越えられました。自分の足りない部分を突き詰めて自覚し、瞬時に変わろうという意識を持ち、変えていく努力が大切であると思いました。